2025年中国餐饮品牌力-红餐研究院

　　2025 年中国餐饮行业受经济、消费不雅念改变等多沉要素影响，呈现增速放缓、消费降级取立异迭代并存的成长态势。国度统计局数据显示，2025 年 1-8 月全国餐饮收入 3。6 万亿元，同比增加 3。6%，增速较 2024 年同期下降 3 个百分点，6-7 月增速更是仅为 0。9% 和 1。1%，行业全体略显疲态。

　　行业立异亮点凸起。产物端，地区食材取风味成为立异焦点，暖锅、茶饮等赛道纷纷推出处所特色产物，2025 年 1-7 月现制饮品、面包烘焙等五大品类新品数量超 5000 款。营销端，短剧营销和 UGC 互动勾当受青睐，肯德基、海底捞等品牌积极结构。数智化转型加快，海底捞引入 AI 机械人，星巴克通过大数据系统优化办事。门店模子向多品类、全时段或轻量化标的目的成长，降本增效成为环节。

　　外卖市场连结增加，规模冲破 1。4 万亿元，现制饮品、小吃快餐等赛道外卖渗入率超 30%。平台合作加剧，美团、京东外卖等通过补助政策和模式立异抢占市场，京东实施 “菜品合股人打算”。

　　市场所作层面，行业洗牌加快。截至 2025 年 8 月，全国餐饮门店数同比有所下滑，小吃快餐、烘焙甜品等多个赛店数削减，而现制饮品门店数同比增加 5。7%。餐饮商户更替周期缩短，2025 年门店平均存续周期约 15 个月，42% 的新收录商户已退出线上运营。同时，连锁化率持续提拔，小吃快餐赛道连锁化率从 2023 年的 25% 升至 2024 年的 29%。

　　细分赛道表示分化，中式正餐人均消费向 60-80 元区间挨近，处所小炒和山野系餐厅异军突起；暖锅赛道中，小暖锅、云贵暖锅逆势增加，连锁品牌加快扩张；小吃快餐范畴特色小吃门店数同比增加 13。5%，新锐品牌表示强劲；现制饮品赛道中，咖饮品牌奉行轻量化门店模子。品牌立场趋于，大都品牌放慢扩张程序，同时，行业呼吁摒弃 “内卷式” 合作，回归消费需求素质，将来健康有序的市场生态将成为共识，品牌需以消费者为导向，依托产物立异、数智化升级和供应链共创实现可持续成长。